Pain sans gluten
Liant: 30g de graines de lin blond, 15g de graines de chia, 10g de psyllium blond (mixer et mélanger le tout) Pain: 160g de farine de riz demi-complète, 120g de farine de millet ou amarante, 115g de fécule de tapioca, 40g de farine de sarrasin, 10g de sel gris ou rose, 10g de levure de boulanger déshydratée, 2 oeufs, 80g d’huile d’olive ou 3cs d’huile de coco, 330g d’eau tiède, une pincée de sucre, le mélange liant (ci-dessus)
Légumes Lactofermentés
Voici une recette de base très simple pour pouvoir fermenter des légumes en quelques jours. Si c’est la première fois que vous expérimentez la lactofermentation des légumes, je vous suggère pour commencer d’utiliser un mélange de chou blanc et de carotte. Par la suite vous pourrez tester avec d’autres légumes, éventuellement certains fruits tout en sachant que plus le légume est sucré plus il produit de gaz (ex: betterave, pomme, etc…)
Crêpes Lactofermentées
La fabrication de ces crêpes lactofermentées nous vient tout droit d’Inde où elles sont connues sous le nom de Dosa. Elle consiste en un mélange de céréale (riz) et de légumineuse (lentilles roses) que l’on va laisser fermenter quelques jours. Cette recette est très intéressante pour notre flore intestinale. En effet, les lentilles roses représentent une nourriture intéressante pour nos bactéries intestinales alors que la lactofermentation permet de réensemencer notre flore intestinale avec de bonnes bactéries.
Kéfir de lait
Seulement 2 ingrédients sont nécessaires: du lait (vache, chèvre, brebis ou coco) et des grains actifs de kéfir de lait qui ressemble à du chou fleur. Il faut compter environ 2 cs de grains de kéfir pour 1 grand verre de lait. Mettre la quantité de lait désirée dans un bocal en verre (type bocal à confiture). Ajouter les grains de kéfir et oublier le pot quelques jours sans le fermer complètement dans votre cuisine, à température ambiante. Suivant la température de votre cuisine, le kéfir peut être en 24h à 48h. Plus vous attendez et plus le kéfir sera fort et riche en bactéries.
Kombucha Maison
Pour 1,5L de Kombucha: 1cs de thé noir bio ou 4 sachets, 6cs bombées du sucre blond bio, 2L d’eau filtrée ou de bouteille, 250 ml de vinaigre de cidre ou mieux de Kombucha de votre culture précédente Porter à ébullition 2L d’eau filtrée et laisser infuser le thé pendant 5 minutes. Ajouter le sucre et le dissoudre. Mettre le tout dans un grand pot en verre. Bien laisser refroidir complètement le thé avant d’ajouter votre “champignon” de Kombucha ainsi que le vinaigre de cidre ou du kombucha de la culture
Smoothie Vert
1 poignée d’épinard – 1 poignée de chou kale, 1 kiwi, 1/2 concombre, le jus de 1/2 citron, 1cs d’huile d’olive. Mixez tous les ingrédients ensemble dans votre blender jusqu’à l’obtention d’une belle texture homogène. Passer au chinois avant de consommer rapidement. Ce smoothie, riche en fibres et en vitamines C est parfait pour détoxiquer et booster votre organisme. Afin de bénéficier au maximum des effets de ce smoothie il est recommander de bien mâcher même si c’est liquide !
Galettes de Sarrasin
1 verre de flocons de sarrasin – 1 verre d’eau tiède – 1 pomme rapée – quelques raisins secs – 1/2 cs d’huile de coco Mélanger les flocons de sarrasin avec l’eau tiède, ajouter la pomme rappée , les raisins secs et l’huile d’olive. Faire cuire une petite quantité de ce mélange dans une poële antiadhésive. Se mange avec ou sans sirop d’érable.
Porridge aux flocons de quinoa
1/2 tasse de flocons de quinoa – 1 tasse de lait de chanvre – 1 pomme – 2 cs pignons – 1cs sirop d’érable – 1cs huile de coco Faites dorer les pignons puis réservez. Remuez les flocons de quinoa et le lait de chanvre jusqu’à obtenir un porridge. Faites revenir la pomme coupée en lamelles dans l’huile de coco puis ajoutez le sirop d’érable. Servez le porridge dans un bol en ajourant les pommes, le pignons et saupoudrez de cannelle. C’est un petit déjeuner qui réchauffe et qui convient bien aux enfants.
Bol tout végétal
180g d’amandes entières, 1/2 bouquet de ciboulette, 2 carottes râpées finement, 2cs graines de lin, 2cs graines de chia, 4cs graines de chanvre décortiqué, 1cs gingembre frais râpé, 1cs de curcuma frais râpé, 1 jus de citron, 1cs d’huile d’olive, sel et poivre. Préchauffer le four à 180°C. Mixer le lin dans votre mixeur habituel. Ajouter les amandes puis mixer. Ajouter chia, chanvre, gingembre et curcuma épluché, ciboulette et mixer. Ajouter les carottes râpées, l’huile d’olive, citron, sel et poivre.
Crackers Curcuma-Gingembre-Romarin
180g d’amandes entières, 1/2 bouquet de ciboulette, 2 carottes râpées finement, 2cs graines de lin, 2cs graines de chia, 4cs graines de chanvre décortiqué, 1cs gingembre frais râpé, 1cs de curcuma frais râpé, 1 jus de citron, 1cs d’huile d’olive, sel et poivre. Préchauffer le four à 180°C. Mixer le lin dans votre mixeur habituel. Ajouter les amandes puis mixer. Ajouter chia, chanvre, gingembre et curcuma épluché, ciboulette et mixer. Ajouter les carottes râpées, l’huile d’olive, citron, sel et poivre.
Velouté de Potimarron
1 potimarron (inutile de l’éplucher) – 1 oignon – 1 cs de curry – crème d’amande ou crème de riz liquide – huile d’olive – sel et poivre – quelques brins de coriandre Coupez le potimarron en quatre sans l’éplucher et faites-le cuire à la vapeur douce jusqu’à ce qu’il devienne tendre. Pendant ce temps, dans une casserole, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive avec le curry. Ajoutez-y le potimarron épépiné, épluché et coupé en dés. Recouvrez d’eau, salez et poivrez. Aux premiers frémissements, ajouter la coriandre fraîche et mixer la
Soupe Thaïe
SOBA (spaghettis au sarrasin) – ½ verre de lait de coco – 2 poignées de crevettes roses cuites décortiquées – 1 cs d’huile de coco ou huile d’olive – 2 courgettes – 1 carotte – Coriandre, curcuma, sel, poivre Eplucher les légumes et découper-les en morceaux. Les faire revenir 2 minutes dans l’huile dans une cocotte avec le curcuma et le poivre. Ajouter une bonne quantité d’eau. Laisser cuire 5 minutes à feu doux. Ajouter ensuite la quantité de spaghettis voulue ainsi que le sel. Au besoin, rajouter de l’eau pour cuire les spaghettis. Quand les pâtes sont cuites, éteindre le feu et rajouter le lait de coco, les crevettes et la coriandre. Remuer délicatement avant de servir bien chaud.
