Liant: 30g de graines de lin blond, 15g de graines de chia, 10g de psyllium blond (mixer et mélanger le tout)

• Pain: 160g de farine de riz demi-complète, 120g de farine de millet ou amarante, 115g de fécule de tapioca, 40g de farine de sarrasin, 10g de sel gris ou rose, 10g de levure de boulanger déshydratée, 2 oeufs, 80g d’huile d’olive ou 3cs d’huile de coco, 330g d’eau tiède, une pincée de sucre, le mélange liant (ci-dessus)
• Préchauffer le four à 60°C
• Réhydrater la levure dans 50g d’eau tiède avec une pincée de sucre et laisser reposer 10 minutes.
• Mélanger bien les farines ensemble et ajouter le liant.
• Ajouter les ingrédients humides (huile, oeufs et levure réhydratée) + le reste d’eau tiède. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène collante.
• Huiler un ou deux moules à cake et verser la pâte puis mettre au four à 60°C et laisser la pâte monter pendant 1h30.
• Mettre ensuite le four à 200°C (chaleur tournante) et placer un récipient d’eau dans le four.
• Laisser cuire entre 30 et 45 min en fonction de la grosseur des pains.
• Démouler et laisser refroidir. Ce pain se conservent plusieurs jours enroulé dans un torchon. A cause du liant, il est simple de le couper en tranche et de le toaster pour plus de croustillant.

​

Astuce: Si vous faites ce pain souvent, vous pouvez déjà préparer vos mélanges de farines et les conserver dans des sachets. Il est préférable de faire le liant à la dernière minute pour éviter que le lin et le chia ne s’oxydent.

Idée: Vous pouvez ajouter aussi des graines pour donner plus de saveur à votre pain (sésame, tournesol, pavot, courge, etc…)