Velouté de Potimarron
1 potimarron (inutile de l’éplucher) – 1 oignon – 1 cs de curry – crème d’amande ou crème de riz liquide – huile d’olive – sel et poivre – quelques brins de coriandre Coupez le potimarron en quatre sans l’éplucher et faites-le cuire à la vapeur douce jusqu’à ce qu’il devienne tendre. Pendant ce temps, dans une casserole, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive avec le curry. Ajoutez-y le potimarron épépiné, épluché et coupé en dés. Recouvrez d’eau, salez et poivrez. Aux premiers frémissements, ajouter la coriandre fraîche et mixer la
Soupe Thaïe
SOBA (spaghettis au sarrasin) – ½ verre de lait de coco – 2 poignées de crevettes roses cuites décortiquées – 1 cs d’huile de coco ou huile d’olive – 2 courgettes – 1 carotte – Coriandre, curcuma, sel, poivre Eplucher les légumes et découper-les en morceaux. Les faire revenir 2 minutes dans l’huile dans une cocotte avec le curcuma et le poivre. Ajouter une bonne quantité d’eau. Laisser cuire 5 minutes à feu doux. Ajouter ensuite la quantité de spaghettis voulue ainsi que le sel. Au besoin, rajouter de l’eau pour cuire les spaghettis. Quand les pâtes sont cuites, éteindre le feu et rajouter le lait de coco, les crevettes et la coriandre. Remuer délicatement avant de servir bien chaud.
Crème de Patate Douce et Fenouil
1 grosse patate douce – 1 gros fenouil – 2 poignées de lentilles corail – 1 oignon – 1 gousse d’ail – 1 cc de curcuma – 1 cc de curry – 1/2 cc de poivre noir – 2 cs d’huile d’olive – sel Faites revenir l’oignon et l’ail découpés en petits morceaux et les épices dans l’huile d’olive. Ajoutez les légumes épluchés et coupés grossièrement. Couvrez d’eau. Après 10 minutes, ajoutez les lentilles et laisser frémir encore 10 minutes. Mixez, c’est prêt !
Bouillon d’os
1kg d’os en tout genre (carcasse de poulet, os à moelle, etc…) – 2 litres d’eau filtrée ou de bouteille – 1cs de gros sel gris de Guérande – 1cs de vinaigre de cidre – toute herbe de votre choix (clou de girofle, laurier, thym, romarin…) Placer tous les ingrédients dans une cocotte. Porter à ébullition puis réduire et laisser cuire à petit feu pendant minimum 6h – maximum 24h.
