Tarte Printanière

Pour 6 personnes : 2 courgettes, 2 carottes, 1 branche de céleri, 1 navet, 2cs d’huile d’olive, 100g de flocons de sarrasin, 100g de flocons de pois cassés, 4 oeufs, 500ml de lait végétal (amandes ou chanvre), 1 bouquet de ciboulette, 1/2 bouquet de persil, 1/2 bouquet de menthe, sel, poivre. Préchauffer le four à 180°C. Couper les légumes en petits dés et les faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Ajouter au mélange ciboulette, persil et menthe ciselée, sel, poivre.